Wein > Vini rossi Sartori Valpolicella Ripasso Superiore Doc Regolo 2019 - Sartori [0,375 Lt] 0,75 lt

Der Valpolicella Ripasso superiore Regolo di Sartori wird aus 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella und 5% Croatina hergestellt. Wir befinden uns auf den Hügeln nördlich von Verona, auf lehmig-kalkhaltigen Böden. Während der Ernte werden die Trauben im Weinberg ausgewählt, anschließend erfolgt eine sanfte Maischerei und die Fermentation bei kontrollierter Temperatur für 8-10 Tage. Der "Ripasso" findet im Februar statt; diese traditionelle Technik besteht in der zweiten Gärung von Weinen des gleichen Jahrgangs oder früheren Jahrgängen auf der vergorenen Trester von getrockneten Trauben, um Amarone zu produzieren. Ziel ist es, den Valpolicella zu verstärken und zu kräftigen. Der so "ripassierte" Wein erhält mehr Farbe, Struktur, Aromen, Tannine und etwa 1/1,5% mehr Alkohol im Vergleich zum ursprünglichen Wein. Nach der anschließenden malolaktischen Fermentation beginnt die Reifung von etwa 18-24 Monaten, die auch einen Übergang in mittelgroßen und großen Fässern umfasst. Mit der Abfüllung ruht der Wein noch mindestens 6 Monate in der Flasche.
VALPOLICELLA RIPASSO REGOLO SARTORI: DIE DEGUSTATION
Der Regolo di Sartori präsentiert sich in einem leuchtenden Granatrot; in der Nase ist er intensiv mit Aromen von roten Früchten in Spirituose, süßen Gewürzen und mentholhaltigen Balsamen. Am Gaumen ist er voll, mit Kirschgeschmack, samtigen Tanninen und einem guten Gleichgewicht zwischen Härte und Weichheit. Gut zu geschmorter Schweinebacke.

Geschätzt zwischen Donnerstag 12 Juni und Mittwoch 18 Juni.

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