Vino > Vini rossi Paolo Leo Primitivo de Manduria Doc Passo Del Cardinale 2022 - Paolo Leo 0,75 lt

El Primitivo di Manduria Passo del Cardinale de Paolo Leo se elabora a partir de árboles jóvenes cultivados en la zona rural de las localidades de Manduria y Sava, en la provincia de Taranto. Primitivo es una antigua variedad de uva autóctona de Apulia, cuyas uvas maduran muy temprano en comparación con otras variedades. Una peculiaridad interesante es que tan sólo 20 días después de la cosecha, esta cepa es capaz de producir una segunda producción decente. Tradicionalmente se utilizan los frutos de esta “segunda cosecha” para dar frescor a un vino base muy potente, mejorando su equilibrio. Las uvas se despalillan y las uvas estrujadas fermentan en acero a una temperatura controlada de 25°C durante 8-10 días. La maceración con los hollejos dura entre 15 y 18 días, para optimizar la delicada extracción de taninos y antocianos; Luego la maduración se realiza durante 3 meses en barricas de roble americano y durante 6 meses en acero.
PRIMITIVA DI MANDURIA PASSO DEL CARDENAL PAOLO LEO: DEGUSTACIÓN
El Primitivo di Manduria Passo del Cardinale de Paolo Leo es de color rojo rubí con reflejos granates. En nariz es intenso: se abre con confitura de frutos negros, para luego ampliarse con sotobosque, flores rojas maceradas, especias dulces y ligeros toques balsámicos de regaliz. En boca es amplio, suave y a la vez fresco, rico en fruta y con un tanino agradable. Muy bien con los tradicionales bombines.

Estimado entre viernes 9 mayo y jueves 15 mayo.

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