Vino > Vinos blancos Domaine Bernard Defaix 1 botella - Chablis Cuvée Vieille Vigne 2023

El vino es rico y tiene un cuerpo completo. En su delicado ramo puedes sentir toques de madreselva.

Embalaje: 1 botella de 0,75 lt
Uvas: 100% Chardonnay
Elaboración del vino: Análisis completo de cada lote tras la recepción de uvas en la bodega. Prensado suave y lento para extraer el mosto de la flor. Fermentación alcohólica lenta a 20 °C en levaduras finas. Controles de temperatura diarios durante la fermentación.
Maduración y crianza: Este vino demuestra todo el carácter del terroir. El 25% se fermenta y envejece en barricas de roble con «batonnage» regular, durante más de 10 meses. El 75% restante se fermenta y envejece en recipientes de acero inoxidable sobre levaduras finas durante el mismo período de tiempo. Se embotella 18 meses después de la cosecha, con una ligera filtración y sin estabilización tartárica.
Temperatura de servicio: 12°C
Maridaje: Ideal con pescados a la parrilla y carnes blancas.
Crianza: Este vino puede envejecer durante varios años.



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Bernard Defaix, con sus dos hijos Sylvain y Didier, dirige su propia empresa siguiendo las tradiciones familiares transmitidas por cuatro generaciones de enólogos. El Domaine cubre 25 hectáreas, incluidas 11 Premier Crus (Côte de Lechet, Les Vaillons y Les Lys), 12 ha de Chablis y 2 ha de Petit Chablis. Defaix se considera uno de los mejores productores de la margen izquierda del río Serein, un área que reserva maravillosas sorpresas sobre todo en las cosechas más calurosas. Solo unos cuantos vinos Defaix fermentan y se añejan en madera (Chablis Vieille Vigne y Chablis premier cru Cô; te de Lechet Reserve). En otros casos, las barricas se utilizan con gran cautela para preservar la naturaleza típica de las diversas denominaciones. En la fase de elaboración del vino, el envejecimiento de las lías desempeña un papel fundamental (con una estancia de 8). a 12 meses) con batonaje o bombeo sin contacto con el aire, lo que permite obtener vinos más redondos y estructurados, protegiéndolos de las tendencias oxidativas.

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