Vino > Vini bianchi Domaine Bernard Defaix 1 botella - Chablis 1er Cru "Cote de Lechet" Réserve 2022

Esta reserva Cuvée expresa todo el poder de la Cote de Lechet. El ramo combina la elegancia floral con la intensidad mineral del terroir. El sabor se caracteriza por su redondez, volumen y riqueza.

Envase: 1 frasco de 0,75 lt
Uvas: 100% Chardonnay
Elaboración de vino: Análisis completo de cada lote tras la recepción de la uva en la bodega. Prensado suave y lento para extraer el mosto de la flor. Fermentación alcohólica lenta a 20 °C en levaduras finas. Controles de temperatura diarios durante la fermentación.
Maduración y envejecimiento: Procedente de los viñedos más antiguos de la compañía, plantados en 1955 por Bernard Defaix y expuestos al sol de forma excepcional. Este Cuvée está parcialmente fermentado y envejecido en barricas de roble. De hecho, aproximadamente la mitad del vino se fermenta en barricas y permanece allí durante 12 meses en levaduras finas (con «batonnage» regular). Luego se corta con la otra parte envejecida en recipientes de acero inoxidable. El resultado se embotella 18 meses después de la cosecha con una ligera filtración y sin estabilización tartárica.
Temperatura de servicio: 12°C
Maridaje: Excelente cuando se sirve con salmón u otras delicias de pescado.



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Bernard Defaix, con sus dos hijos Sylvain y Didier, dirige su propia empresa siguiendo las tradiciones familiares transmitidas por cuatro generaciones de enólogos. El Domaine cubre 25 hectáreas, incluidas 11 Premier Crus (Côte de Lechet, Les Vaillons y Les Lys), 12 ha de Chablis y 2 ha de Petit Chablis. Defaix se considera uno de los mejores productores de la margen izquierda del río Serein, un área que reserva maravillosas sorpresas sobre todo en las cosechas más calurosas. Solo unos cuantos vinos Defaix fermentan y se añejan en madera (Chablis Vieille Vigne y Chablis premier cru Cô; te de Lechet Reserve). En otros casos, las barricas se utilizan con gran cautela para preservar la naturaleza típica de las diversas denominaciones. En la fase de elaboración del vino, el envejecimiento de las lías desempeña un papel fundamental (con una estancia de 8). a 12 meses) con batonaje o bombeo sin contacto con el aire, lo que permite obtener vinos más redondos y estructurados, protegiéndolos de las tendencias oxidativas.

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