Vin > Vini rossi Sartori Valpolicella Ripasso Superiore Doc Regolo 2021 - Sartori 0,75 lt

Le Valpolicella Ripasso Superiore Regolo de Sartori est produit avec 55% de Corvina Veronese, 25% de Corvinone, 15% de Rondinella et 5% de Croatina. Nous sommes sur les collines au nord de Vérone, sur des sols argilo-calcaires. Lors des vendanges, les raisins sont sélectionnés à la vigne, puis nous procédons à un foulage-égrappage délicat et à une fermentation à température contrôlée pendant 8 à 10 jours. La « révision » a lieu en février ; cette technique traditionnelle consiste en la refermentation des vins du même millésime ou des millésimes précédents sur le marc fermenté de raisins secs pour produire de l'amarone. Il vise à renforcer et renforcer Valpolicella. Le vin ainsi "repassé" acquiert couleur, structure, arômes, tanins et environ 1/1,5% de plus que le vin original. Après la fermentation malolactique qui suit, l'affinage commence pendant environ 18 à 24 mois qui comprend également un passage en fûts de moyenne et grande taille. Après la mise en bouteille, le vin repose encore au moins 6 mois en bouteille.
VALPOLICELLA RIPASSO REGOLO SARTORI : DÉGUSTATION
Le Regolo de Sartori a une couleur rouge grenat brillante ; au nez il est intense dans les arômes de fruits rouges dans l'alcool, d'épices douces et de baumes mentholés. En bouche, il est ample, avec un goût de cerise, des tanins veloutés et un bon équilibre entre dureté et douceur. Délicieux avec la joue de porc mijotée.

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