Vino > Vini bianchi Domaine Bernard Defaix 1 bottiglia - Chablis Cuvèe Vieille Vigne 2023

Il vino è ricco e ha corpo pieno. Nel suo bouquet molto delicato si possono avvertire sentori di caprifoglio.

Confezione: 1 bottiglia da 0,75 lt
Vitigni: 100% Chardonnay
Vinificazione: Analisi completa d'ogni partita alla ricezione dell'uva in cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Maturazione e Affinamento: Questo vino dimostra il pieno carattere del terroir. Il 25% è fermentato ed affinato in barriques di rovere con regolare "batonnage", per oltre 10 mesi. Il rimanente 75% è fermentato e affinato in contenitori d'acciaio inox sui lieviti fini per lo stesso periodo di tempo. Viene imbottigliato 18 mesi dopo la vendemmia, con una leggera filtrazione e senza stabilizzazione tartarica.
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti: Ideale con pesce e carni bianche grigliate.
Invecchiamento: Questo vino può invecchiare per diversi anni.



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Bernard Defaix, con i due figli Sylvain e Didier, gestisce la propria azienda seguendo le tradizioni di famiglia tramandate da quattro generazioni di viticoltori. Il Domaine si estende su 25 ettari, di cui 11 Premier Cru (Côte de Lechet, Les Vaillons e Les Lys), 12 ha di Chablis e 2 ha di Petit Chablis.  Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde. Solo alcuni vini di Defaix fermentano e vengono affinati in legno (lo Chablis Vieille Vigne e lo Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve). Negli altri casi le barriques vengono utilizzate con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations.  Nella fase della vinificazione un ruolo fondamentale è svolto dall'affinamento sui lieviti (con permanenza da 8 a 12 mesi) con batonnage oppure rimontaggi senza contatto con l'aria, il che permette di ottenere vini più rotondi e strutturati, proteggendoli al tempo stesso dalle tendenze ossidative.

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