Vino > Vini bianchi Domaine Bernard Defaix 1 bottiglia - Chablis 1er Cru "Cote de Lechet" Réserve 2022

Questa Cuvée Réserve esprime tutta la potenza della Cote de Lechet. Il bouquet sposa l'eleganza floreale con l'intensità minerale del terroir. Il gusto è caratterizzato da rotondità, volume e ricchezza.

Confezione: 1 bottigliad a 0,75 lt
Vitigni: 100% Chardonnay
Vinificazione: Un'analisi completa d'ogni partita alla ricezione dell'uva in cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Maturazione e Affinamento: Proveniente dai vigneti più vecchi dell'azienda, piantati nel 1955 da Bernard Defaix e esposte al sole in modo eccezionale. Questa Cuvée è parzialmente fermentata ed affinata in barriques di rovere. Infatti circa la metà del vino è fermentato in barriques e lì rimane per 12 mesi sui lieviti fini (con "batonnage" regolare). Quindi viene tagliato con l'altra parte affinata in contenitori d'acciaio inox. Il risultato viene imbottigliato 18 mesi dopo la vendemmia con una leggera filtrazione e senza stabilizzazione tartarica.
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti: Eccellente quando viene servito con salmone o altre delicatezze di pesce.



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Bernard Defaix, con i due figli Sylvain e Didier, gestisce la propria azienda seguendo le tradizioni di famiglia tramandate da quattro generazioni di viticoltori. Il Domaine si estende su 25 ettari, di cui 11 Premier Cru (Côte de Lechet, Les Vaillons e Les Lys), 12 ha di Chablis e 2 ha di Petit Chablis.  Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde. Solo alcuni vini di Defaix fermentano e vengono affinati in legno (lo Chablis Vieille Vigne e lo Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve). Negli altri casi le barriques vengono utilizzate con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations.  Nella fase della vinificazione un ruolo fondamentale è svolto dall'affinamento sui lieviti (con permanenza da 8 a 12 mesi) con batonnage oppure rimontaggi senza contatto con l'aria, il che permette di ottenere vini più rotondi e strutturati, proteggendoli al tempo stesso dalle tendenze ossidative.

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