Vin > Vini rossi Santi Amarone Della Valpolicella Classico Docg Santico 2018 - Santi [coffret] 0,75 lt

L'Amarone Santico de Santi est composé de Corvina et Rondinella. La production est traditionnelle : séchage des raisins qui implique une vendange manuelle et un repos en barquettes pesant entre 6 et 7 kg dans des locaux secs et aérés. Les raisins restent dans les caves à fruits pendant 3 à 4 mois, sous surveillance constante, jusqu'à ce qu'ils perdent environ la moitié de leur poids avec l'évaporation de l'eau, atteignant la concentration en sucre souhaitée. Au cours de cette phase, une série de transformations complexes se produisent dans le raisin, comme l'augmentation de l'acidité totale mais la diminution de l'acide malique jusqu'à presque disparaître, la modification du rapport entre glucose et fructose, la concentration en polyphénols, l'augmentation considérable de la glycérine et la formation de nombreuses autres substances, notamment aromatiques. La phase de séchage est suivie du pressurage et de la vinification. L'affinage est effectué pendant 24 mois dans de grands fûts fabriqués avec du bois issu de la végétation locale, comme le cerisier, le châtaignier et au minimum l'acacia.
AMARONE SANTICO SANTI : DÉGUSTATION
L'Amarone della Valpolicella Classico Santico de Santi a une belle couleur grenat soutenue. Au nez il offre des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de quinquina, de rhubarbe, de cuir, des notes tourbées et ferreuses, des échos résineux et éthérés. En bouche le titre alcoométrique est atténué par la fraîcheur et les tanins, et la finale se joue entre saveurs et baumes sombres. Excellent avec le jarret de porc.

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