Vin > Vins rouges Santi Amarone Della Valpolicella Docg Santico 2019 - Santi [étui] 0.75 lt

L'Amarone Santico di Santi est composé de Corvina et Rondinella. La production est traditionnelle : le séchage des raisins implique une récolte manuelle et un repos dans des plateaux de 6 à 7 kg dans des locaux secs et bien aérés. Les raisins reposent dans les fruttai pendant 3-4 mois, constamment surveillés, jusqu'à ce qu'ils perdent environ la moitié de leur poids par évaporation de l'eau, atteignant la concentration de sucre désirée. Pendant cette phase, une série de transformations complexes se produit dans les raisins, telles que l'augmentation de l'acidité totale mais la diminution de l'acide malique jusqu'à presque disparaître, la modification du rapport entre glucose et fructose, la concentration des polyphénols, l'augmentation considérable de la glycérine et la formation de nombreuses autres substances, notamment celles aromatiques. À la phase de séchage suit le foulage et la vinification. Le vieillissement se fait pendant 24 mois dans de grands fûts réalisés avec des bois de la végétation locale, tels que le cerisier, le châtaignier et dans une moindre mesure l'acacia.
AMARONE SANTICO SANTI : LA DÉGUSTATION
L'Amarone della Valpolicella Santico di Santi a une belle couleur grenat prononcée. Au nez, il propose des fruits noirs en confiture, sous-bois, quinine, rhubarbe, cuir, notes tourbées et ferreuses, échos résineux et éthérés. En bouche, la puissance alcoolique est atténuée par la fraîcheur et les tannins, et la longueur se joue entre salinité et baumes sombres. Excellent avec le jarret de porc.

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